过期1天的东西还能不能吃？关于保质期，可能99%的人都有误解……
2020/8/22 18:28:26 点击：
保质期是如何定义的？
【01】什么是食品的保质期？
根据《食品安全法》和有关标准规定，食品的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。
这里的“不会坏”一般包含两层，一方面是食品的品质不变，厂家承诺保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；另一方面是指生产厂家可保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。
【02】保质期是如何制定的？
保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定。
一般而言，是按照行业要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。
通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。
如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
所以，同样的食品，可能不同厂商的保质期会不一样。
保质期内≠安全，保质期外≠不安全
许多人把保质期当作一个“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。但实际上我们对保质期有着很大的“误会”。
【01】保质期内的食品一定安全吗？
需要注意的是，食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，食物也可能提前变质。
比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质。
再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了。
【02】过了保质期还能不能吃？
在我国，食品超过保质期后，不是说它一定就不安全了。
无论是口感还是安全性，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。
比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，它们即使过期了，在超过保质期短时间内，也不会变得不安全。
比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用；同样，果酱、蜂蜜没有发霉，也没有酒味，看上去、闻起来、摸上去都正常，也不用扔进垃圾桶，虽然过期了，但是没有坏看上去正常就还是能吃的。
而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施（比如冷冻、真空、防腐剂等），就会很快变质，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。
【01】什么是食品的保质期？
根据《食品安全法》和有关标准规定，食品的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。
这里的“不会坏”一般包含两层，一方面是食品的品质不变，厂家承诺保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；另一方面是指生产厂家可保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。
【02】保质期是如何制定的？
保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定。
一般而言，是按照行业要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。
通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。
如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
所以，同样的食品，可能不同厂商的保质期会不一样。
保质期内≠安全，保质期外≠不安全
许多人把保质期当作一个“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。但实际上我们对保质期有着很大的“误会”。
【01】保质期内的食品一定安全吗？
需要注意的是，食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，食物也可能提前变质。
比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质。
再比如饼干，在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋，环境又比较潮湿，就会很快受潮变软，很难吃了。
【02】过了保质期还能不能吃？
在我国，食品超过保质期后，不是说它一定就不安全了。
无论是口感还是安全性，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。
比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，它们即使过期了，在超过保质期短时间内，也不会变得不安全。
比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用；同样，果酱、蜂蜜没有发霉，也没有酒味，看上去、闻起来、摸上去都正常，也不用扔进垃圾桶，虽然过期了，但是没有坏看上去正常就还是能吃的。
而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施（比如冷冻、真空、防腐剂等），就会很快变质，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。
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